Pessoas portadoras da doença celíaca são intolerantes ao glúten, que é uma proteína. A doença causa atrofia das vilosidades da mucosa do intestino delgado, causando prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. Se uma pessoa celíaca ingerir alimentos com glúten, seu intestino pode até mesmo travar, ou seja, não funcionar nada.
Arroz e milho não contém glúten, mas pode ser encontrado nos seguintes cereais: trigo, aveia, centeio e cevada (cerveja).
Quando o diagnóstico é tardio, a pessoa (geralmente crianças) tem seu desenvolvimento afetado, causando raquitismo, baixa imunidade e cansaço excessivo.
Alguns dos sintomas são fadiga, diarréia, cãimbras e perda de peso, mas a regra não é geral pois em algumas pessoas nem todos os sintomas se manifestam.
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